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Nacidos en Madrid y tras 20 años trabajando en el sector social, Mario y Lorena dieron un cambio radical a sus vidas hace tres años, cuando en 2020 se instalaron en una finca del Parque Natural del Estrecho de Cádiz para adentrarse en el proyecto de El Cabrero de Bolonia. Desde entonces, ambos trabajan con una misión: elaborar quesos y yogures artesanales desde el respeto y cuidado del ecosistema.

El Cabrero de Bolonia es una quesería en la que, más allá de elaborar productos lácteos, se lleva a cabo el proceso desde la cría de las cabras. La pareja elabora sus productos con leche de cabra Payoya, una especie autóctona en peligro de extinción, y que además es esencial para preservar el ecosistema del Parque Natural del Estrecho. Proteger esta raza no sólo asegura la biodiversidad de la zona, sino que también permite cuidar de las sinergias que mantienen sano este territorio gaditano. De este modo, el proyecto se convierte en un claro ejemplo sobre cómo la producción sostenible puede ser una forma de cuidar el medio ambiente.

Una elaboración sin prisas

Para Lorena y Mario, involucrarse en este proyecto supuso una forma de escapar del ritmo frenético de la gran ciudad y conseguir una nueva apreciación por lo rural. Al fin y al cabo, el respeto por los tiempos y los procesos naturales es la base de su producción. Estos ritmos, completamente alejados de la producción industrial, están presentes en todo el proceso: desde los celos hasta la pasteurización de la leche, pasando por la alimentación y el pastoreo de las cabras.

Este mismo escape de la vida urbana es una de las experiencias que ofrece el propio Cabrero de Bolonia, dando la posibilidad de participar en el pastoreo o en la elaboración del queso, todo acompañado de una cata de sus productos.

Sostenibilidad a lo largo del proceso

Tras el cuidado por los procesos y el trabajo detrás del proyecto, el objetivo sigue siendo la clave: ofrecer una alternativa de consumo sostenible. Y es que, en un contexto de producción intensiva y consumo en grandes superficies, adentrarse en un proyecto como el de El Cabrero de Bolonia supone una pequeña revolución frente al sistema. A pesar del trabajo duro que acompaña la producción artesanal, se trata de un esfuerzo compensado por una labor en consonancia con la naturaleza y por la apreciación de los clientes.

Sin contar con grandes canales de distribución, sus productos se venden en la propia quesería en la playa de Bolonia, en mercados locales y a través de envíos dentro de la península. Aunque se plantean ampliar su producción (actualmente cuentan con 150, y valoran la posibilidad de aumentar el número a 50), mantener el proyecto sostenible y ecológico es la prioridad de principio a fin.

El Cabrero de Bolonia es uno de los proyectos de producción ecológica financiados por Fiare Banca Etica, que apuesta por los pequeños productores y proyectos con un impacto medioambiental positivo.

https://elcabrerodebolonia.es/ 

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El Cabrero de Bolonia: Tornar al treball artesanal per un sector primari sostenible

Nascuts a Madrid i després de 20 anys treballant en el sector social, el Mario i la Lorena van donar un canvi radical a les seves vides fa tres anys, quan en 2020 es van instal·lar en una finca del Parc Natural de l’Estret de Cadis buscant un treball tradicional lligat a la terra. Des de llavors, tots dos treballen amb una missió: elaborar formatges i iogurts artesanals des del respecte i cura de l’ecosistema en El Cabrero de Bolonia.

El Cabrero de Bolonia és una formatgeria en la qual, més enllà d’elaborar productes lactis, es duu a terme el procés des de la cria de les cabres. La parella elabora els seus productes amb llet de cabra Payoya, una espècie autòctona en perill d’extinció, i que a més és essencial per a preservar l’ecosistema del Parc Natural de l’Estret. Protegir aquesta raça no sols assegura la biodiversitat de la zona, sinó que també permet cuidar de les sinergies que mantenen sa aquest territori gadità. D’aquesta manera, el projecte es converteix en un clar exemple sobre com la producció sostenible pot ser una manera de cuidar el medi ambient.

Una elaboració sense presses

Per a la Lorena i el Mario, involucrar-se en aquest projecte va suposar una manera d’escapar del ritme frenètic de la gran ciutat i aconseguir una nova apreciació pel rural. Al cap i a la fi, el respecte pels temps i els processos naturals és la base de la seva producció. Aquests ritmes, completament allunyats de la producció industrial, són presents en tot el procés: des del zel fins a la pasteurització de la llet, passant per l’alimentació i el pasturatge de les cabres.

Aquesta mateixa fuita de la vida urbana és una de les experiències que ofereix el mateix Cabrero de Bolonia, donant la possibilitat de participar en el pasturatge o en l’elaboració del formatge, tot acompanyat d’un tast dels seus productes.

Sostenibilitat al llarg del procés

Després de la cura pels processos i el treball darrere del projecte hi ha sempre un objectiu: oferir una alternativa de consum sostenible. I és que, en un context de producció intensiva i consum en grans superfícies, endinsar-se en un projecte com el d’El Cabrero de Bolonia suposa una petita revolució enfront del sistema. Malgrat el treball dur que acompanya la producció artesanal, es tracta d’un esforç compensat per una labor d’acord amb la natura, així com el reconeixement del seu valor per part dels clients.

Sense comptar amb grans canals de distribució, els seus productes es venen en la mateixa formatgeria a la platja de Bolonia, a mercats locals i a través d’enviaments dins de la península. Encara que es plantegen ampliar la seva producció (actualment disposen de 150 cabres, i valoren la possibilitat d’augmentar el número a 50), mantenir el projecte sostenible i ecològic és la prioritat de principi a fi.

El Cabrero de Bolonia és un dels projectes de producció ecològica finançats per Fiare Banca Etica, que aposta pels petits productors i projectes amb un impacte mediambiental positiu.

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Cabrero de Bolonia, presarik gabeko esnekiak

Madrilen jaio ziren, eta 20 urtez gizarte-sektorean lan egin ondoren, Mariok eta Lorenak erabat aldatu zituzten beren bizitzak duela hiru urte, 2020an Cadizko Itsasarteko Parke Naturaleko finka batean jarri baitziren bizitzen El Cabrero de Bolonia proiektua aurrera eramateko. Orduz geroztik, zeregin bera dute biek: artisau erako gaztak eta jogurtak egitea, ekosistema errespetatuz eta zainduz.

El Cabrero de Bolonia gaztandegian, esnekiak egiteaz gain, ahuntzak haztetik hasten dute prozesua. Bikote honek Payoya ahuntz-esneaz egiten ditu bere produktuak. Galtzeko arriskuan dagoen espezie autoktonoa da Payoya, eta, gainera, funtsezkoa da Itsasarteko Parke Naturaleko ekosistema babesteko. Arraza hori babesteak, inguruko biodibertsitatea bermatzeaz gain, aukera ematen du Cadizko lurralde hori osasuntsu mantentzen duten sinergiak zaintzeko. Hala, proiektu horrek argi eta garbi erakutsi du ingurumena zaintzeko modu bat izan daitekeela ekoizpen jasangarria.

Presarik gabe egiten

Lorenarentzat eta Mariorentzat hiri handiko erritmo frenetikotik ihes egiteko eta landa-eremua beste era batean estimatzeko modua izan zen proiektu honetan sartzea. Azken batean, denbora eta prozesu naturalak errespetatzea da euren ekoizpenaren oinarria. Erritmo horiek, ekoizpen industrialetik erabat urrun, prozesu osoan zaintzen dituzte: aralditik hasi eta esnearen pasteurizazioarekin buka, ahuntzak elikatu eta larrean zaintzeaz gain.

Hiriko bizitzatik ihes egite hori da, hain zuzen ere, Cabrero de Bolonia gaztandegiak berak eskaintzen duen esperientzietako bat, artzain-lanetan edo gaztagintzan parte hartzeko aukera ematen baitu, bere produktuak dastatzearekin batera.

Jasangarritasuna prozesuan zehar

Proiektuarekin lotutako prozesuak eta lana arretaz zaindu ondoren, funtsezkoa izaten jarraitzen du helburuak: kontsumo jasangarriko alternatiba bat eskaintzea. Izan ere, ekoizpen intentsiboaren eta azalera handietako kontsumoaren testuinguru honetan, El Cabrero de Bolonia bezalako proiektu batean sartzea iraultza txiki bat da sistemaren aurrean. Artisau erako ekoizpenak lana gogor egitea eskatzen badu ere, ahalegin hori konpentsatzen da, naturarekin bat datorren lana delako eta bezeroek estimatzen dutelako.

Banaketa-sare handirik izan gabe, produktuak gaztandegian bertan saltzen dituzte, Bolonia hondartzan, tokiko merkatuetan eta penintsula barruan egiten dituzten bidalketen bidez. Ekoizpena handitzeko asmoa badute ere (gaur egun 150 dituzte, eta kopurua beste 50 handitzeko aukera baloratzen ari dira), proiektu jasangarria eta ekologikoa mantentzea da lehentasuna hasieratik amaierara.

Fiare Banka Etikoak finantzatutako ekoizpen ekologikoko proiektuetako bat da El Cabrero de Bolonia, ingurumen-inpaktu positiboa duten ekoizle txikien eta proiektuen aldeko apustua egiten baitu Fiarek.

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Cabrero de Bolonia, produtos lácteos sen présas

Nados en Madrid e após 20 anos traballando no sector social, Mario e Lorena deron un cambio radical ás súas vidas hai tres anos, cando en 2020 se instalaron nunha finca do Parque Natural do Estreito de Cádiz para adentrarse no proxecto El Cabrero de Bolonia. Dende entón, ambos traballan cunha misión: elaborar queixos e iogures artesanais dende o respecto e o coidado do ecosistema.

El Cabrero de Bolonia é unha queixaría na que, máis alá de elaborar produtos lácteos, levan a cabo o proceso dende a cría das cabras. A parella elabora os seus produtos con leite de cabra payoya, unha especie autóctona en perigo de extinción, e que ademais é esencial para preservar o ecosistema do Parque Natural do Estreito. Protexer esta raza non só asegura a biodiversidade da zona, senón que tamén permite coidar das sinerxías que manteñen san este territorio gaditano. Deste xeito, o proxecto convértese nun claro exemplo de como a produción sustentable pode ser unha forma de coidar o medio ambiente.

Unha elaboración sen présas

Para Lorena e Mario, involucrarse neste proxecto supuxo unha forma de escapar do ritmo frenético da gran cidade e conseguir unha nova apreciación polo rural. Á fin e ao cabo, o respecto polos tempos e os procesos naturais é a base da súa produción. Estes ritmos, completamente afastados da produción industrial, están presentes en todo o proceso: dende os celos até a pasteurización do leite, pasando pola alimentación e o pastoreo das cabras.

Este mesmo escape da vida urbana é unha das experiencias que ofrece o propio Cabrero de Bolonia, dando a posibilidade de participar no pastoreo ou na elaboración do queixo, todo acompañado dunha cata dos seus produtos.

Sustentabilidade ao longo do proceso

Tras o coidado nos procesos e o traballo no proxecto, o obxectivo segue a ser a chave: ofrecer unha alternativa de consumo sustentable. Porque, nun contexto de produción intensiva e consumo en grandes superficies, poñer en marcha un proxecto coma o de El Cabrero de Bolonia supón unha pequena revolución fronte ao sistema. Malia o traballo duro que acompaña a produción artesanal, trátase dun esforzo compensado por un labor en consonancia coa natureza e pola apreciación da clientela.

Sen contar con grandes canles de distribución, os seus produtos véndense na propia queixaría na praia de Bolonia, en mercados locais e a través de envíos dentro da Península. Aínda que están a valorar se ampliar a súa produción (actualmente contan con 150 e valoran a posibilidade de aumentar o número en 50), manter o proxecto sustentable e ecolóxico é a prioridade de principio a fin.

El Cabrero de Bolonia é un dos proxectos de produción ecolóxica financiados por Fiare Banca Etica, que aposta polos pequenos produtores e por proxectos cun impacto ambiental positivo.