L’any passat es van tirar a Espanya 1201,92 milions de quilos de menjar; una quantitat que, malgrat haver-se reduït en els últims anys, suposa tant un desaprofitament econòmic com un impacte mediambiental negatiu. Amb l’objectiu de reduir al màxim aquestes xifres, sorgeix en Biscaia el projecte Rexcatering, una iniciativa de la Fundació Residuo Cero, en la qual s’intenta rescatar tots aquells excedents alimentaris que encara tenen una vida útil.

El mode d’actuació de Rexcatering és a través d’un servei de catering particular: parteix dels excedents de menjadors escolars i altres entitats col·laboradores. A causa de la dificultat dels menjadors col·lectius per a calcular de manera exacta les racions, són llocs que compten amb excedents alimentaris freqüents que, amb tota probabilitat, acabarien en les escombraries. És per això que, a partir d’aquests aliments i després d’un rigorós procés sanitari, el projecte subministra una sèrie de màquines frigorífiques expenedores situades als carrers d’Hernani, Azpeitia, Etxebarri, Durango i Lemoa. Els productes d’aquestes neveres tenen un cost zero, convertint així els aliments que haguessin estat malgastats en una manera de cobrir necessitats entre la ciutadania.

Educar en la responsabilitat alimentària

Més enllà de col·laborar amb els menjadors escolars com a proveïdors d’aliments, aquest projecte també compta amb la participació directa dels i les estudiants: els i les alumnes del centre escolar es corresponsabilitzen de l’etiquetatge i la col·locació dels productes en les màquines de vending, formant part del procés en moments clau d’aquest. Fer partícip a la població estudiantil té l’objectiu d’educar i inculcar una mirada responsable i conscient sobre la forma en què es consumeix, a més de les possibilitats que existeixen per a evitar el desaprofitament.

Les garanties del procediment

Atès que els menjars no arriben a sortir de la cuina, tot el procediment té lloc en els mateixos centres, on es conserva a temperatura segura tant per a la línia freda (menys de – 4°) com per a la línia calenta (65°). A continuació es precinten els recipients mitjançant el termo-segellament. Més endavant els aliments calents s’emportaran a 4º utilitzant l’abatedor, un refrigerador de refredament ràpid. L’etiquetatge és a càrrec dels i les estudiants, així com la distribució dels recipients a peu, assegurant que tot el cicle es dugui a terme sense emissions de CO₂.

L’alternativa al desaprofitament

Tenint en compte que només amb la quarta part del menjar que es llença es podria acabar amb la fam en el món, el compromís de Rexcatering no és únicament amb el desaprofitament, sinó amb el proveïment. El vessant ètic i ambiental de Rexcatering és indiscutible: l’experiència pilot duta a terme en 2021 va permetre reduir 5 quilos de residu orgànic per 100 comensals per menú, a més de fer partícips a 750 escolars-famílies. No obstant això, cal recalcar també la importància de la seva funció social: repartir plats gratuïts i de qualitat entre aquells ciutadans que els necessiten.

https://rexcatering.com/es/